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Cartuchos de profundidad vs superficie en vino: qué hace cada uno y en qué etapa

Bodegas10/07/202611 min de lectura

Entre un cartucho de profundidad y uno de superficie, la diferencia está en dónde se queda la partícula. Un medio de profundidad (placas de celulosa, módulos lenticulares o cartuchos de fibra de vidrio) la atrapa dentro de su espesor, por tamaño, por adsorción o por carga eléctrica, y por eso admite mucha carga. Su retención es nominal y, según el Australian Wine Research Institute (AWRI), en general no elimina los microorganismos del vino [1]. Una membrana trabaja como un tamiz: lo que es mayor que su poro se queda en la cara de entrada. Tiene un tamaño de poro máximo definido (0,65 o 0,45 µm en vino) y es la que se usa para la filtración estéril en el embotellado [1].

Por eso en bodega la pregunta casi nunca es cuál de las dos, sino en qué orden. La profundidad clarifica y se queda con la carga; la membrana va al final y solo dura si le llega el vino limpio. La propia AWRI indica que antes de una membrana suele hacer falta una filtración previa, de profundidad o con filtros de superficie de poro mayor, para que no se tape [1]. En PSF somos distribuidor autorizado de Sartorius y suministramos las dos familias, aunque no siempre en forma de cartucho: la profundidad llega en placas Sartoclear, en módulos lenticulares Sartocell y en cartuchos de fibra de vidrio como Sartopure GF Plus y su versión Jumbo Star; la superficie, en cartuchos de membrana plisada como Vinosart PS y Sartobev PS. Las cifras de producto de este artículo salen de sus fichas técnicas.

En este artículo

Profundidad y superficie: dónde se queda la partícula
Qué aporta cada una en cada etapa del vino
Cómo decidir con su vino delante
Cinco errores al elegir entre profundidad y superficie
Qué suministramos para cada etapa
Preguntas frecuentes
Fuentes

Profundidad y superficie: dónde se queda la partícula

En un medio de profundidad el vino atraviesa un entramado de fibras y poros de tamaños distintos. Las partículas se quedan repartidas por el espesor, por tamaño, por adsorción o atraídas por una carga eléctrica [1]. En las placas Sartoclear, la celulosa forma una matriz tridimensional con hasta un 85 % de volumen de huecos y, además de la retención mecánica, su potencial zeta positivo adsorbe partículas diminutas con carga negativa y coloides [2]. Como no hay un poro máximo definido, el grado de un medio de profundidad también depende del caudal, la temperatura, la presión y la viscosidad del vino [1].

En una membrana la retención ocurre en la superficie. Todo lo que supera el tamaño de poro se queda en la cara de entrada y, a medida que se acumula, va cerrando el paso [1]. A cambio, el resultado se puede comprobar: una membrana admite un test de integridad antes y después de filtrar, y la ficha de cada cartucho da sus parámetros [1] [3].

Criterio	Profundidad	Superficie (membrana)
Dónde retiene	En todo el espesor del medio	En la cara de entrada, como un tamiz [1]
Cómo retiene	Tamaño, adsorción y carga eléctrica [1] [2]	Tamaño: poro máximo definido [1]
Tipo de grado	Nominal: retiene un porcentaje mínimo, normalmente del 50 al 90 %, del tamaño indicado [1]	Absoluto: lo que supera el poro no pasa [1]
Carga que admite	Alta: se usa para retirar muchos sólidos con mucho caudal [1]	Baja: se tapa si el vino llega cargado [1]
Microorganismos	En general no los elimina del vino [1]	Es la etapa de filtración estéril en el embotellado [1]
Cómo se controla	Turbidez del filtrado y presión diferencial	Además, test de integridad antes y después de filtrar [1] [4]
Color del vino	Celulosa y tierra de diatomeas son polares y retienen algo de color y fenoles [1]	Nailon, PES y PVDF son apolares: adsorción de color mínima [1]
Ejemplos Sartorius	Placas Sartoclear [2], módulos Sartocell [5], Sartopure GF Plus [6]	Vinosart PS [3], Sartobev PS [4]

Qué hace «absoluto» a un cartucho y cómo se valida está en la guía de filtros absolutos.

Plisado no quiere decir superficie. El pliegue describe cómo va colocado el medio, no cómo retiene. Sartopure GF Plus es, según su ficha, un elemento de profundidad hecho con dos capas de vellón de vidrio plisado [6], y Vinosart PS es un cartucho de membrana plisada [3]. Los dos tienen pliegues y trabajan de forma opuesta. Lo desarrollamos en filtros de pliegues.

Qué aporta cada una en cada etapa del vino

El Código Internacional de Prácticas Enológicas de la OIV da dos objetivos a la filtración: clarificar el vino, por etapas sucesivas si hace falta, y obtener su estabilidad biológica eliminando microorganismos. Y admite tres formas de hacerla: con aditivos como tierra de diatomeas, perlita o celulosa; sobre placas de celulosa u otros materiales; o sobre membranas de porosidad igual o superior a 0,2 µm [7]. Las dos primeras son filtración en profundidad; la tercera, en superficie.

La AWRI recoge las turbideces que los fabricantes de medios filtrantes suelen indicar para cada etapa; son orientativas:

Etapa	Turbidez del vino orientativa [1]	Qué hace el trabajo	Qué suministramos
Filtración de desbaste (primer trasiego)	35-100 NTU	Profundidad, grado abierto	Placas Sartoclear y módulos Sartocell
Abrillantado (segundo trasiego)	12-35 NTU	Profundidad, grado más cerrado	Placas Sartoclear y módulos Sartocell
Filtración final de vinos secos	1,0-3,0 NTU	Profundidad, grado fino	Placas Sartoclear y módulos Sartocell de grado fino
Vinos dulces, de más riesgo o pulido antes de la membrana	Menos de 1,0 NTU	Profundidad muy fina o membrana de sacrificio	Sartobev PS, Jumbo Star Sartopure y Jumbo Star Sartopure GF Plus
Embotellado con objetivo microbiológico	Vino ya preparado en las etapas anteriores	Membrana con test de integridad	Vinosart PS 0,45 o 0,65 µm

Clarificar y abrillantar: el terreno de la profundidad

Mientras el vino trae carga, la profundidad es la herramienta. Las placas Sartoclear van del grado S7 (0,2 µm nominal) al C5 (3,5 µm nominal) [2]. Los módulos Sartocell usan los mismos grados en formato cerrado, de 12" (1,9 m²) y 16" (3,7 m²), lo que evita el goteo y la contaminación desde fuera [5]. Sartocell tiene además módulos de doble capa que juntan un grado grueso y uno fino en el mismo elemento (C5 con F4, o F4 con F7) para hacer dos pasos en uno [5]. Si el vino llega muy turbio, primero toca clarificar el vino.

Antes de la membrana: la etapa de sacrificio

Antes de la membrana final va una etapa que se queda con lo que la membrana no debería ver: de profundidad o una membrana de sacrificio de poro mayor [1]. En la gama de Sartorius hay tres opciones para ese puesto:

Producto	Medio filtrante	Para qué lo indica su ficha
Jumbo Star Sartopure GF Plus	Varias capas de vellón de fibra de vidrio cada vez más finas, con alto poder de adsorción [8]	Quitar partículas y coloides de las bebidas antes de la membrana final [8]
Jumbo Star Sartopure	Vellón fino de polipropileno, con mucha superficie en poco espacio; se lava a contracorriente con agua [9]	Prefiltro aguas arriba de la membrana final en agua, vino y cerveza [9]
Sartobev PS	Membrana de PES de 0,65 o 1,0 µm, de integridad comprobable [4]	Prefiltro de vino y espumoso; su ficha garantiza la retención de partículas y células de levadura [4]

Cómo elegir y dimensionar ese prefiltro lo desarrollamos en cartuchos de prefiltración para bodegas.

Embotellar: la membrana

La última etapa antes del llenado es de superficie. Vinosart PS es una membrana asimétrica de polietersulfona de una sola capa para la filtración final de vinos y espumosos; su ficha garantiza, en 0,45 y en 0,65 µm, la retención total de las levaduras del vino [3]. Su integridad se puede comprobar a diario, y la ficha da, para cada tamaño de poro, la presión de prueba, la difusión máxima y el tiempo del ensayo [3]. Las bancadas para esta etapa están en equipos de microfiltración para embotellado, y el test de integridad, en equipos auxiliares.

Y el vino filtrado en estéril debe ir directo a la botella: si se filtra a un depósito y se embotella días después, los microorganismos tienen tiempo de volver a crecer [1].

Cómo decidir con su vino delante

1. ¿Busca limpidez o estabilidad microbiológica? Son los dos objetivos que separa la OIV [7]. El ojo distingue partículas de más de 100 µm, pero no levaduras ni bacterias, que miden entre 0,5 y 5 µm [1]. Un vino brillante (por debajo de 1,1 NTU en blanco, 1,4 en rosado y 2,0 en tinto, según los valores de Ribéreau-Gayon que recoge la AWRI) puede seguir llevando levaduras [1]. La limpidez la da la profundidad; la estabilidad microbiológica, la membrana.

2. ¿Cuánta carga trae? La turbidez dice dónde está el vino, pero no avisa de si va a tapar la membrana: un vino por debajo de 1,0 NTU puede bloquearla igual [1]. Por eso a menudo se mide también el índice de filtrabilidad: se pasa un litro de vino por una membrana de 0,45 µm a presión constante, y por encima de 2,0 el vino filtra mal y puede necesitar prefiltración [1].

3. ¿Cuánto riesgo tiene ese vino? En la tabla de turbideces de arriba, los vinos dulces o de más riesgo se pulen por debajo de 1,0 NTU, igual que el paso previo a la membrana [1]. Endulzar el vino después de filtrarlo puede aumentar el riesgo de que alguna levadura del entorno lo haga refermentar; por eso la AWRI aconseja embotellarlo en la semana siguiente al endulzado y filtrarlo en ese momento en línea hacia la llenadora [1].

Estos son escenarios típicos, con lo que suele encajar en cada uno:

Situación típica	Qué suele encajar	Por qué
Vino recién trasegado, todavía turbio	Profundidad de grado abierto; la membrana aún no	Una membrana con tanta carga se tapa enseguida [1]
Vino seco y brillante que va a embotellarse	Profundidad fina y, si busca estabilidad microbiológica, membrana final	La limpidez no garantiza la ausencia de levaduras [1]
Vino endulzado o con azúcar residual	Pulido fino por debajo de 1,0 NTU y membrana con test de integridad, en línea con la llenadora	Más riesgo de refermentación si se endulza tras filtrar [1]
Vino que sale de un filtro tangencial	Membrana final si el objetivo es estéril	La mayoría de membranas tangenciales tienen un grado nominal de 0,2 µm y no admiten test de integridad [1]
La membrana se tapa con un vino por debajo de 1,0 NTU	Revisar el vino y la etapa previa antes de cambiar la membrana	Suelen ser complejos de polisacáridos, a menudo ligados a Botrytis, que se tratan con glucanasas [1]

Cinco errores al elegir entre profundidad y superficie

1. Comparar micras de tecnologías distintas

Una placa S7 de 0,2 µm nominal [2] y una membrana de 0,45 µm no se comparan por la cifra. El grado nominal indica que se retiene un porcentaje mínimo, normalmente entre el 50 y el 90 %, de las partículas de ese tamaño; el absoluto, que no pasa nada mayor que el poro [1]. La placa más cerrada sigue siendo un medio de profundidad.

2. Tomar una placa fina o la tangencial por una barrera estéril

Sartorius presenta Sartoclear y Sartocell para clarificación y para «filtración con retención de microbios» [2] [5]. Pero su grado es nominal y, según la AWRI, los filtros de profundidad en general no eliminan los microorganismos del vino [1]. Con la tangencial pasa algo parecido: su 0,2 µm es nominal y no se puede comprobar con un test de presión, así que la bodega que quiera una filtración estéril sigue necesitando la membrana [1]. Cuándo compensa la tangencial lo vemos en filtración tangencial en vino y cerveza.

3. Dejar que la membrana final cargue con todo

Una membrana retiene en su superficie y se va tapando a medida que acumula partículas [1]. Si le llega un vino con carga, la presión diferencial sube antes y hay que cambiarla antes de tiempo. Lo que alarga su vida es la etapa previa, sea de profundidad o una membrana de sacrificio de poro mayor [1], como Sartobev PS [4].

4. Forzar caudal o presión en la profundidad

El grado de un medio de profundidad depende del caudal y la presión [1]: forzarlo cambia lo que retiene. Y los límites dependen del formato: un módulo lenticular Sartocell admite 2,0 bar de presión diferencial y solo 0,03 bar de contrapresión [5], mientras que Sartopure GF Plus, un cartucho de profundidad, llega a 5 bar a 20 °C [6], lo mismo que la membrana Vinosart PS [3]. La temperatura también cuenta: filtrar entre 8 y 12 °C duplica la dificultad respecto a 20 °C, y lo aconsejable es trabajar entre 15 y 21 °C [1].

5. Culpar a la membrana de que el tinto pierde color

La celulosa y la tierra de diatomeas son polares y pueden llevarse algo de color, mientras que las membranas de nailon, PES o PVDF adsorben muy poco [1]. En los ensayos de la AWRI con tintos comerciales, filtrar por lenticulares y por membranas de 0,65 y 0,45 µm no cambió ni el color ni los taninos [1].

Qué suministramos para cada etapa

Como distribuidor autorizado de Sartorius, cubrimos las dos familias:

Placas filtrantes Sartoclear de celulosa apiladas en abanico

Placas y módulos lenticulares

Profundidad para clarificar y abrillantar: placas Sartoclear y módulos Sartocell, de grado S7 a C5.

Ver placas y lenticulares

Cartucho Jumbo Star Sartopure de Sartorius junto a su carcasa de acero inoxidable

Módulos Jumbo

Jumbo Star Sartopure y Jumbo Star Sartopure GF Plus: prefiltración de gran superficie delante de la membrana.

Ver módulos Jumbo

Cartucho de membrana plisada Vinosart PS de Sartorius

Cartuchos de prefiltración y de membrana

Sartopure y Sartobev PS para la etapa previa; Vinosart PS para la filtración final antes del llenado.

Ver cartuchos de filtración

Para proponerle una combinación le pedimos tipo de vino y azúcar residual, turbidez e índice de filtrabilidad, caudal, temperatura de filtración, carcasas instaladas y, si los registra, presión diferencial y litros por elemento. Con eso comparamos opciones por coste por litro filtrado, porque lo que dura cada etapa depende de cómo trabaje la anterior. La secuencia completa antes del llenado está en nuestra guía de filtración de vino, y todas las fichas, en la página de distribuidor autorizado de Sartorius.

Preguntas frecuentes sobre cartuchos de profundidad y de superficie

¿Qué diferencia hay entre un cartucho de profundidad y uno de superficie?

El de profundidad retiene las partículas dentro de su espesor y admite mucha carga, con un grado nominal. El de superficie, una membrana, las retiene en su cara de entrada con un poro máximo definido y se puede comprobar con un test de integridad, pero se tapa si el vino llega cargado.

¿Un filtro de profundidad puede sustituir a la membrana antes de embotellar?

No cuando el objetivo es la estabilidad microbiológica. Según la AWRI, los filtros de profundidad en general no eliminan los microorganismos del vino; para la filtración estéril en el embotellado se usan membranas de 0,65 o 0,45 µm.

¿Hace falta prefiltrar antes de una membrana de 0,45 o 0,65 µm?

Normalmente sí. La AWRI indica que antes de una membrana suele hacer falta una filtración de profundidad o con filtros de superficie de poro mayor para que no se tape; esa etapa es la que decide cuánto dura la membrana.

¿Qué turbidez debe tener el vino antes de la membrana final?

Un umbral habitual para embotellar es menos de 1,0 NTU, pero la AWRI advierte de que no garantiza que la membrana no se tape. Por eso se combina con el índice de filtrabilidad: por encima de 2,0 el vino filtra mal y puede necesitar prefiltración.

¿De qué están hechos los filtros de profundidad y las membranas?

Según la AWRI, los de profundidad suelen ser de tierra de diatomeas, de celulosa o de una mezcla de las dos, y las membranas actuales, sobre todo de nailon, polietersulfona (PES) o PVDF. En la gama de Sartorius también hay profundidad de fibra de vidrio, como Sartopure GF Plus, y Vinosart PS y Sartobev PS son membranas de PES.

¿Hace falta siempre una etapa de profundidad?

No siempre. La AWRI señala que hoy muchas bodegas clarifican con centrifugación, flotación o filtración tangencial en lugar de con filtros de profundidad, sobre todo para dejar de usar tierra de diatomeas. Si se busca una filtración estéril, la membrana final sigue haciendo falta: la mayoría de membranas tangenciales tienen un grado nominal y no se pueden comprobar con un test de integridad.

Fuentes

Australian Wine Research Institute. (s. f.). Filtration: physical removal of microorganisms. AWRI. Consultado el 01-10-2026. awri.com.au
Sartorius. (2021). Sartoclear®. Hojas de filtro de profundidad para alimentos y bebidas. Product Datasheet [ficha técnica en español]. psfiltracion.com
Sartorius. (2021). Vinosart® PS. Product Datasheet [ficha técnica en español]. psfiltracion.com
Sartorius. (2021). Sartobev PS. Filtro de membrana para la reducción de partículas, coloides y carga biológica. Product Datasheet [ficha técnica en español]. psfiltracion.com
Sartorius. (2020). Sartocell. Módulos de filtrado de profundidad para alimentos y bebidas. Product Datasheet [ficha técnica en español]. psfiltracion.com
Sartorius. (2020). Sartopure® GF Plus. Filtros de profundidad de adsorción. Product Datasheet [ficha técnica en español]. psfiltracion.com
Organización Internacional de la Viña y el Vino. (s. f.). Código Internacional de Prácticas Enológicas. Ficha II.3.2.2: Filtración. OIV. oiv.int
Sartorius. (2020). Jumbo Star Sartopure® GF Plus. Cartucho filtrante de alta capacidad adsorbente. Product Datasheet [ficha técnica en español]. psfiltracion.com
Sartorius. (2020). Jumbo Star Sartopure®. Product Datasheet [ficha técnica en español]. psfiltracion.com

¿Profundidad, membrana o las dos?

Cuéntenos qué vino filtra, cómo llega y qué tiene montado. Revisamos con usted cada etapa y le proponemos la combinación de placas, prefiltro y membrana de Sartorius que encaja con su línea.

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