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Guía definitiva: Clarificación de vinos jóvenes con soluciones PSF Filtración

Introducción: contexto de mercado y retos (2026)

El sector vitivinícola afronta un entorno competitivo y en transformación. A nivel global el consumo de vino sigue en descenso; la UE proyecta una caída anual de ~0,9 % en el per cápita hasta 2035. En España y otros mercados maduros esta tendencia se refleja en consumos similares a los de hace una década. Paralelamente, hay una fuerte exigencia por la calidad organoléptica y la sostenibilidad: se tiende a eliminar las tierras diatomeas por su generación de residuos y riesgo de contacto con oxígeno. De hecho, “la tendencia a la desaparición de las tierras diatomeas parece imparable” a favor de filtros de cartuchos y membranas. Estos cambios y la necesidad de optimizar costes y recursos impulsan la adopción de filtración moderna: sistemas cerrados con cartuchos Sartorius (a través de PSF Filtración) que elevan la productividad sin comprometer la calidad. En este contexto (campaña 2026) maximizar rendimiento y reducir mermas son objetivos clave, lo que hace esencial un diseño de clarificación eficiente.

Fundamentos técnicos: turbidez, carga coloidal y tipos de filtración

  • Turbidez y NTU. La turbidez (medida en NTU, unidades nefelométricas de turbidez) refleja la presencia de partículas en suspensión y es parámetro estándar de claridad. Se considera que ≤1 NTU es apto para embotellado seguro. Si la turbidez supera 1 NTU antes del embotellado, se recomienda aplicar filtración adicional (por ejemplo, flujo cruzado o filtración en línea) para evitar obturaciones de membrana. Sin embargo, NTU sola no predice plenamente la filtrabilidad del vino: dos vinos con turbidez similar pueden comportarse distinto al filtrar, según la naturaleza de los sólidos suspendidos.
  • Carga coloidal. Los coloides son partículas muy finas (proteínas, polisacáridos, taninos, glucanos, etc.) que permanecen en suspensión y pueden agregarse formando precipitados. Estos macromoléculas tienen carga eléctrica (generalmente negativa) y son los principales responsables del ensuciamiento de filtros. De hecho, la literatura señala que “el fouling de las membranas correlaciona más consistentemente con el tamaño coloidal que con la turbidez”. Estudios enológicos muestran que vinos con alto contenido coloidal (proteínas, polímeros de pectina, beta-glucanos de botritis, etc.) ensucian mucho más las membranas incluso si su turbidez fue reducida previamente. En la práctica, esto implica que una buena clarificación requiere controlar la carga coloidal: por ejemplo, utilizando cartuchos con capacidad de adsorción de materia coloidal negativa (como Sartopure GF Plus) para retener estos coloides antes de la etapa final.
  • Índice de filtrabilidad. Además de la turbidez, se utiliza el Índice de Filtrabilidad (IF) para evaluar objetivamente cómo obstruirá un vino los filtros. Equipos comerciales (p. ej. sistemas Sartorius Cubis II) miden el volumen filtrado en tiempo y calculan parámetros (IF, índices de ensuciamiento). Estas pruebas automatizadas son clave para decidir qué tipo de filtración aplicar en cada vino y prever problemas de filtrabilidad.
  • Tipos de filtración. En bodega se combinan técnicas de filtración en profundidad y superficie (membrana):
    • Filtración en profundidad (depth) emplea medios gruesos como láminas de diatomeas o cartuchos de polipropileno multicapa. Este tipo atrapa partículas a lo largo de todo el espesor del medio filtrante. Es muy eficaz contra sólidos de mayor tamaño (levaduras muertas, precipitados, residuos). Por ejemplo, filtros de profundidad de 5–10 µm eliminan la mayoría de las levaduras posfermentación. Al ser sistemas cerrados (carcasas de cartuchos), se pueden saturar con nitrógeno para evitar oxigenación, reduciendo riesgos de oxidación. Los cartuchos de profundidad robustos (polipropileno o cerámica) suelen ser lavables en contracorriente para regenerarlos.
    • Filtración de superficie (membrana) se usa como filtración final (p. ej. membranas de 0,45 µm, 0,65 µm o 0,2 µm para esterilización). Aquí las partículas se retienen en la cara de la membrana, permitiendo gran claridad sin partículas en suspensión. La microfiltración (0,45–0,65 µm) remueve levaduras y bacterias remanentes, mientras que una etapa de 0,2 µm (Vinosart PS, Sartopore® 2) garantiza estabilidad microbiológica antes del embotellado. Las membranas suelen ser desechables o bien sometidas a SIP (esterilización en sitio) para mantener su rendimiento.
    • Filtración tangencial (crossflow). Aunque el énfasis aquí es en cartuchos, vale mencionar que los sistemas de filtración tangencial (Sartoflow®) usan flujo tangencial sobre membranas para altos volúmenes, minimizando obstrucciones y pérdida de vino. Son opciones avanzadas que algunas bodegas integran en su línea de producción, especialmente en enología de precisión.

En resumen, la clarificación óptima emplea un enfoque escalonado: primero, eliminación de sólidos gruesos; luego, retención de coloides finos; finalmente, pulido con membranas. Este esquema maximiza flujo y estabilidad del proceso filtrante.

Diseño óptimo de la línea de filtración con productos PSF (Sartorius)

PSF Filtración, como distribuidor oficial de Sartorius, recomienda configurar la línea de filtración en cascada (2–3 etapas) usando cartuchos específicos para cada fase:

  • 1ª etapa – Cartuchos gruesos (prefiltración). Se instalan cartuchos de polipropileno multicapa Sartopure® IND (0,65–50 µm) para retener sólidos y sedimentos mayores. Estos cartuchos disponen de gran dirt holding capacity (capacidad de retención de suciedad) y altos caudales. Por ejemplo, un Sartopure IND de 10″ ofrece ≈0,6 m² de superficie filtrante (hasta 2,4 m² en 40″), lo que permite manejar altos volúmenes con baja caída de presión. Su construcción 100 % PP soporta rangos de pH amplios (pH 1–14) y ciclos agresivos CIP. Se usan como “filtro matriz” inicial para quitar levaduras muertas, precipitados tartáricos gruesos y turbidez elevada, prolongando la vida útil de los filtros siguientes. Ventajas: amplia compatibilidad química, resistente a lavados CIP, precio contenido.
  • 2ª etapa – Cartuchos adsorbentes/intermedios. Aquí entran los cartuchos Sartopure® GF Plus, de fibra de vidrio cargada positivamente (adsorbente). Estos filtros combinan medio de vidrio con carga química: capturan eficazmente coloides (pectinas, polisacáridos, taninos, proteínas) cargados negativamente. Tienen un gran poder de adsorción debido a sus vellones de fibra, y se usan típicamente con retenciones de 0,65 o 1,2 µm. Un cartucho GF Plus de 10″ ofrece unos 5–7 m² de área filtrante (hasta ≈20 m² en 40″), lo cual facilita flujos continuos con mínima caída. Su carga positiva atrae la materia coloidal restante tras la primera etapa, “protegiendo la membrana final”. Ventajas: elimina coloides finos, reduce polifenoles indeseados, optimiza claridad; al ser de vidrio de alta pureza suelen descartarse tras filtración (no son lavables como los PP), pero aportan un filtrado intermedio esencial.
  • 3ª etapa – Filtración fina con membranas. En la fase final se usan membranas micro (y nano) filtrantes: Sartorius ofrece membranas de PES como Sartopore® 2 (doble capa 0,45→0,2 µm) o los cartuchos Vinosart® PS (0,2 µm). Estas membranas eliminan los últimos microorganismos (levaduras, bacterias) y partículas, asegurando inocuidad microbiológica. Por ejemplo, una membrana de 0,45 µm logra el abrillantado final, mientras que 0,2 µm (esterilizante) impide por completo paso de levaduras. Los sistemas Sartorius garantizan alta productividad en esta etapa: según datos, “los filtros Vinosart PS han sido diseñados para la filtración final previa al embotellado de vino” con flujos muy altos. Ventajas: máxima claridad, estabilidad microbiana; se reemplazan periódicamente (usualmente no son lavables) asegurando la pureza final del vino.

En la práctica, la configuración en cascada típica sería:

  1. Cartuchos PP (Sartopure IND o JumboStar) de 3–5 µm para sólidos gruesos.
  2. Cartuchos GF Plus de ~0.65–1.2 µm para coloides.
  3. Membranas de 0.45–0.65 µm y/o 0.2 µm para acabado (e.g. Sartopore 2, Vinosart PS).

Esta línea combinada maximiza caudal total y protege los filtros más finos, reduciendo cortes de producción. Sartorius resalta que con esta estrategia “se eliminan contaminantes protegiendo y aumentando la vida útil de los filtros finales”. Además, los cartuchos PP de alta área (p. ej. JumboStar Sartopure) llevan al extremo la eficiencia: un modelo JumboStar de 10″ ofrece ≈7 m² de área (vs ~2–3 m² en un PP convencional), y uno de 40″ alcanza hasta 28 m². Esto permite filtrar grandes volúmenes con muy baja pérdida de presión, minimizando las paradas por obstrucción.

Buenas prácticas: implementación, regeneración y evaluación

  • Implementación. Al instalar la línea escalonada, use tuberías de inox 316L y cierra sistemas (bancadas automáticas) que permitan inertización con nitrógeno, evitando oxígeno en contacto con el vino durante la filtración. Se recomienda montar los cartuchos en serie con micrajes decrecientes y disponer de bombas adecuadas (alimentación, recirculación, contrapresión) como sugiere la práctica PSF. Evite subdimensionar los caudales; los cálculos de área filtrante deben basarse en la producción horaria esperada. Según Sartorius, un buen diseño eleva en varias veces la capacidad de filtración total y ahorra costes de energía y agua (por ejemplo, reduciendo el consumo de agua CIP al usar contralavados con vino filtrado).
  • Regeneración y limpieza. Los cartuchos de profundidad robustos (PP, cerámica) son lavables. Por ejemplo, los cartuchos JumboStar permiten lavados a contracorriente con agua y soportan al menos 100 ciclos de esterilización a 110 °C. Así se regeneran sin degradar su rendimiento. Para los filtros de fibra o adsorbentes (p. ej. GF Plus) suele optarse por reemplazo, ya que el proceso de adsorción química dificulta una regeneración completa. Las membranas finales (0,2 µm) se suelen descartar tras el uso según normativas de calidad, sustituyendo con elemento nuevo. En cualquier caso, el protocolo general es realizar lavados CIP/COP regulares: enjuagar con agua y detergentes neutros, luego ácido diluido y finalmente agua pura, todo ello con cierre estanco para proteger el vino. Los sistemas PSF/Sartorius están diseñados para resistir estos ciclos: los materiales plásticos cumplen normativa alimentaria (UE/FDA) y no liberan sabores ni olores.
  • Evaluación de rendimiento. Es crítico medir la eficiencia del sistema con indicadores reales:
    • Turbidez final. Verifique la turbidez del vino tras cada etapa para confirmar la reducción esperada en NTU.
    • Presión diferencial (ΔP). Monitoree el aumento de ΔP en los cartuchos. Un crecimiento excesivo indica saturación; reponga o regenere cuando se alcance el valor de corte (ej. 1 bar).
    • Volumen filtrado. Lleve registro del caudal y volumen filtrado hasta obstrucción. PSF recomienda realizar pruebas de filtrabilidad en cada bodega para ajustar las etapas: estos tests miden cuán pronto un vino colmata la membrana, complementando la medición de turbidez. Sartorius cuenta con soluciones (software de IF) que automatizan estas pruebas.
    • Calidad sensorial. Realice análisis organolépticos periódicos: evalúe color, olor y sabor antes y después de la filtración para asegurarse de que el sistema no altera negativamente el vino, tal como prometen los sistemas Sartorius con medios inertes de alta pureza.

Implementar estos controles y rutinas de limpieza garantiza un proceso estable y confiable. Como concluyen expertos, en el contexto actual “es imprescindible realizar un buen trabajo de prefiltración para garantizar un tiempo de uso y volumen filtrado óptimos” antes de reemplazar filtros por colmatación.

Resumen operativo y tabla comparativa de soluciones PSF

A continuación se resume el uso típico y características clave de los principales productos PSF/Sartorius en filtración de vinos jóvenes:

Producto (etapa) Medio/Material Retención (µm) Área filtrante (10″/40″) Uso principal Regeneración / Notas
Sartopure® IND Polipropileno multicapa 0,65 – 50 (ajustable) ~0,6 m² / 2,4 m² 1ª etapa: retención de sólidos gruesos y sedimentos. Protege etapas posteriores. Soporta CIP agresivo (pH 1–14), autoclave.
JumboStar Sartopure® Polipropileno plisado, alta área 0,45 – 20 ~7 m² / 28 m² 1ª etapa (altas cargas): ideal para mostos turbios. Extra área, flujo continuo. Lavado a contracorriente (CIP), ≥100 ciclos a 110 °C.
Sartopure® GF Plus Fibra de vidrio (carga iónica positiva) 0,65 – 1,2 ~5–7 m² / 20 m² 2ª etapa: adsorción de coloides (pectinas, taninos, proteínas). Protege filtros finales. Generalmente de un solo uso (no lavable).
Membranas finales PES / PVDF (Sartopore®, Vinosart PS) 0,45 / 0,2 Variable según modelo Filtración final: claridad y estabilidad microbiológica antes del embotellado. Desechables o esterilizables. Aprobadas por FDA / UE.

Tabla: Características resumidas de cartuchos Sartorius para cada etapa de filtración (prefiltración profunda, intermedia adsorbente y membranas finales). Las áreas y rangos de retención son aproximados.

Esta configuración modular permite procesar vinos muy turbios (e.g. tras fermentación) con alta eficiencia. Por ejemplo, datos internos indican que con un cartucho JumboStar de 10″ se logran flujos de varios miles de L/h con caída de presión mínima, duplicando la eficacia frente a sistemas tradicionales. Además, la robustez de estos cartuchos (materiales grado alimentario) asegura trazabilidad total y cumplimiento normativo. Como resultado operativo, las bodegas experimentan menor tiempo de filtración (hasta 50 % menos) y menor consumo de filtros finales.

Nuestra conclusión

La clarificación de vinos jóvenes mediante soluciones PSF Filtración (Sartorius) ofrece beneficios técnicos y económicos concretos: mayor caudal, filtración continua, menos agua/consumibles, y vinos más estables y brillantes. Frente a los retos de 2026 (calidad exigida, reducción de residuos, costes), invertir en una línea escalonada con Sartopure IND, JumboStar, GF Plus y membranas finales se traduce en campañas más seguras y rentables. PSF Filtración cuenta con experiencia en cada etapa y ofrece asesoría técnica personalizada. Recomendamos a los responsables de bodega realizar pruebas de filtrabilidad y auditoría de filtración para adaptar estas soluciones a cada proceso específico. Para más información técnica, optimizar su sistema o solicitar una evaluación de filtrabilidad, no dude en contactar a PSF Filtración. Nuestro equipo de expertos está disponible para asegurar que su proceso de clarificación de vino joven alcance los máximos estándares de rendimiento y calidad.

Filtración en Cascada: Diseño Óptimo de la Línea de Clarificación

Figura – Diagrama del proceso de producción de vino con filtración en cascada. La imagen ilustra un diseño óptimo de línea de clarificación “en cascada” utilizando soluciones de filtración PSF/Sartorius para vinos jóvenes. En ella se identifican las etapas clave de filtrado, desde la clarificación inicial en bodega hasta la filtración estéril final antes del embotellado, incluyendo pasos de control de calidad. Cada fase del proceso está respaldada por un tipo de filtro específico, dispuesto en secuencia para retener progresivamente las impurezas: primero los sólidos gruesos, luego los coloides y finalmente las partículas microscópicas. Este enfoque multinivel garantiza que cada etapa proteja a la siguiente, evitando la sobrecarga de los filtros más finos y asegurando tanto la claridad como la estabilidad microbiológica del vino filtrado. En conjunto, la estrategia en cascada maximiza el caudal y prolonga la vida útil de los filtros finales, reduciendo obstrucciones y paros de producción.

Prefiltración (1ª etapa – sólidos gruesos). En la primera etapa se emplean cartuchos de profundidad de polipropileno para eliminar las partículas más grandes, lías y turbideces iniciales del vino. Sartorius ofrece dos opciones complementarias: los cartuchos Sartopure® IND estándar y los módulos de alta capacidad Jumbo Star Sartopure® PP. Los Sartopure IND (por ejemplo de 5 µm) actúan como filtros matriz robustos, con construcción 100% PP multicapa, capaces de retener sedimentos gruesos (restos de levadura, precipitados tartáricos) y proteger las etapas siguientes. Destacan por su gran capacidad de carga de suciedad y altos caudales operativos, soportando limpieza CIP agresiva para su regeneración. Por su parte, los módulos Jumbo Star Sartopure PP ofrecen una superficie filtrante extraordinariamente amplia (≈7 m² por cartucho de 10″, hasta 28 m² en 40″) gracias a su diseño plisado de alta densidad. Esto permite filtrar grandes volúmenes con mínima caída de presión, siendo ideal para mostos muy cargados de sólidos. Además, los Jumbo Star son lavables en contracorriente, pudiendo reutilizarse en múltiples ciclos, lo que reduce costes y minimiza residuos.

Filtración intermedia (2ª etapa – coloides finos). Tras la prefiltración, el vino pasa por cartuchos adsorbentes diseñados para remover las impurezas coloidales y proteger al filtro final de membrana. En esta fase se utilizan los Sartopure® GF Plus, cartuchos de profundidad de fibra de vidrio con carga iónica positiva. Gracias a su medio filtrante especial de microfibras de vidrio, el GF Plus atrae y captura eficazmente coloides cargados negativamente (pectinas, polisacáridos, taninos, proteínas) que podrían atravesar la etapa previa. Con retenciones típicas de ~0,6–1,2 µm, estos filtros adsorbentes ofrecen una gran área (5–7 m² por cartucho de 10″) que facilita flujos continuos con mínima pérdida de carga. Su función principal es “pulir” el vino, eliminando turbidez fina y protegiendo la membrana final de ensuciamiento prematuro. Al absorber polímeros y macromoléculas residuales, esta etapa intermedia optimiza la claridad y estabilidad del vino filtrado, asegurando que la siguiente filtración (final) trabaje de forma más eficiente y con mayor vida útil.

Filtración final (3ª etapa – filtrado fino estéril). Como última etapa de la línea de clarificación en cascada se realiza una microfiltración de superficie mediante cartuchos de membrana de microporos finos. Aquí se incluyen las membranas de PES de Sartorius, como Sartopore® 2 (doble capa 0,45→0,2 µm) o los cartuchos Vinosart® PS de 0,2 µm de poro, especialmente diseñados para filtración de vinos. Estos filtros de membrana retienen las partículas y microorganismos remanentes (levaduras, bacterias), asegurando la estabilidad microbiológica antes del embotellado. Por ejemplo, una membrana de 0,45 µm logra el abrillantado final eliminando turbidez invisible, mientras que el corte esterilizante de 0,2 µm impide el paso de levaduras garantizando un vino libre de contaminantes. Los cartuchos finales Vinosart PS, construidos con membrana asimétrica de alta capacidad, ofrecen altos caudales de filtración a costos contenidos, cumpliendo normativas alimentarias FDA/UE y siendo la opción ideal para la filtración inmediata previa al llenado. Cabe señalar que, tras su uso, estos filtros de membrana suelen reemplazarse por nuevos cartuchos (o esterilizarse si el modelo lo permite) para mantener la inocuidad del proceso.

Control de calidad y pruebas de integridad. Además de los equipos de filtración en línea, la figura destaca herramientas para asegurar la calidad y consistencia del proceso. Antes del filtrado final, es recomendable medir el Índice de Colmatación (IC) o filtrabilidad del vino, mediante una filtración de prueba de un volumen definido, para predecir la posible obstrucción de los filtros en la línea de embotellado. Sartorius provee un kit de medición (depósito de 5 L y filtros de ensayo) para este fin, ya que un valor de IC elevado indicaría la necesidad de mejorar las etapas previas de clarificación. Por otro lado, para pequeños volúmenes de vino (muestras de control o presentación), se utilizan cápsulas Sartorius Midicaps®, que permiten simular la filtración (prefiltro + esterilizante) a escala de laboratorio. Esto ayuda a verificar en pequeño la eficacia de la filtración sin comprometer lotes completos, y es una práctica recomendada para ensayar el material filtrante que luego se empleará en línea de embotellado. Finalmente, tras la filtración final y antes del llenado del vino filtrado, se lleva a cabo una prueba de integridad del sistema filtrante utilizando el equipo Sartocheck® mini. Este dispositivo automatizado comprueba que los cartuchos de membrana finales no tengan defectos ni poros abiertos, asegurando un llenado 100% seguro y libre de contaminaciones. La prueba de integridad (por ejemplo, test de difusión o presión) se realiza después de esterilizar los filtros y antes de la filtración estéril del vino, verificando que el cartucho cumpla su función de barrera microbiológica y que todo el conjunto carcasa-filtro esté intacto. De este modo, el Sartocheck mini garantiza la fiabilidad del filtrado estéril en cada lote, aportando trazabilidad y confianza al proceso final de clarificación antes del embotellado.

¿Qué significa la clarificación de vinos jóvenes y por qué es importante?
La clarificación de vinos jóvenes es el proceso de eliminar las partículas suspendidas y sedimentos del vino recién fermentado para obtener un líquido limpio y brillante. En los vinos jóvenes es común encontrar turbidez elevada debido a levaduras muertas, precipitados tartráticos y otros sólidos tras la fermentación. Clarificar el vino reduce su turbidez por debajo de niveles seguros (en general se busca ≤1 NTU antes del embotellado) y asegura estabilidad visual y microbiológica. Esto es importante para presentar un producto de calidad, sin posos en la botella, y para evitar obturaciones en los filtros finales durante el embotellado.
¿Qué son los cartuchos de prefiltración y cómo se utilizan en la clarificación de vinos jóvenes?
Los cartuchos de prefiltración son filtros de profundidad (generalmente de polipropileno multicapa) instalados como primera etapa en la línea de filtrado de vino. Tienen poros relativamente grandes (p.ej. 5–10 µm o mayores) y una alta capacidad de retención de suciedad para atrapar partículas gruesas: eliminan las lías, sedimentos y turbidez inicial del vino joven. Al usarlos al comienzo, protegen a los filtros más finos que vienen después, evitando que se saturen prematuramente. Estos cartuchos manejan altos caudales con baja caída de presión y muchos son lavables (soportan limpiezas CIP) para poder reutilizarlos varias veces, lo que los hace muy rentables en la campaña 2026 y más allá.
¿Cómo se estructura una línea de filtración en cascada para clarificar vinos jóvenes?
La clarificación óptima de un vino joven se realiza en varias etapas secuenciales (en cascada). En la primera etapa, se emplean cartuchos de prefiltración de profundidad (ej. cartuchos de polipropileno de 3–5 µm) para retener sólidos gruesos. En la segunda etapa, se instalan cartuchos intermedios adsorbentes (≈0,6–1,2 µm, como Sartopure® GF Plus) que capturan coloides finos y protegen la siguiente fase. La tercera etapa utiliza membranas de microfiltración muy finas (0,45 µm para pulido final y/o 0,2 µm para esterilización) que eliminan levaduras, bacterias y partículas remanentes. Esta configuración en tres fases garantiza un alto caudal total y prolonga la vida de los filtros más delicados, ya que cada etapa retira gradualmente las impurezas correspondientes antes de la siguiente.
¿Qué ventajas ofrecen los filtros Sartorius en la clarificación de vinos jóvenes?
Los filtros Sartorius (comercializados por PSF Filtración) aportan rendimientos técnicos superiores en la bodega. Sus cartuchos de filtración tienen áreas filtrantes muy amplias – por ejemplo, un filtro JumboStar Sartopure® de 10″ ofrece alrededor de 7 m² de superficie, mucho más que un cartucho estándar – lo que se traduce en mayores caudales y menor frecuencia de recambios. Además, están fabricados con materiales de grado alimentario extremadamente robustos (polipropileno, fibra de vidrio, membranas PES/PVDF) que soportan limpiezas CIP agresivas y esterilizaciones repetidas, cumpliendo con normativas FDA y UE. Gracias a esto, el proceso de clarificación con filtros Sartorius resulta más eficiente y consistente: las bodegas han observado hasta un 50 % de reducción en el tiempo de filtración y menor consumo de filtros finales, obteniendo vinos más estables y brillantes.
¿Qué papel cumple un cartucho adsorbente Sartopure® GF Plus en la clarificación del vino?
El cartucho adsorbente Sartopure® GF Plus actúa como etapa intermedia clave para remover las impurezas coloidales del vino. Está hecho de fibra de vidrio de alta pureza con carga iónica positiva, lo que le permite atraer y retener coloides de carga negativa (como pectinas, taninos, proteínas y polisacáridos) que los filtros gruesos no eliminan. Al capturar estos coloides finos, el GF Plus reduce la turbidez coloidal y evita el ensuciamiento de la membrana final, protegiéndola de bloqueos prematuros. Estos cartuchos suelen tener una retención de ~0,6–1,2 µm y una gran superficie filtrante (5–7 m² en tamaño 10″, hasta 20 m² en 40″), lo que permite mantener altos flujos con poca caída de presión. Por su naturaleza adsorbente química no se suelen regenerar mediante lavado, sino que típicamente se usan una sola vez por campaña, garantizando un filtrado intermedio altamente eficaz.
¿Por qué se utilizan membranas de filtración de 0,45 µm y 0,2 µm en la etapa final?
Las membranas de 0,45 µm y 0,2 µm se emplean en la filtración final para asegurar la máxima claridad y estabilidad microbiológica del vino antes del embotellado. Una membrana de 0,45 µm actúa como filtro de pulido, eliminando las últimas partículas finas y turbidez residual para lograr un vino brillante, mientras que una membrana esterilizante de 0,2 µm retiene completamente levaduras y bacterias, garantizando que no haya microorganismos vivos en el vino. De este modo, la combinación 0,45/0,2 µm proporciona un vino limpio y seguro: 0,45 µm brinda claridad óptica y 0,2 µm aporta inocuidad microbiológica. Por lo general, estos cartuchos de membrana son desechables (o de vida útil limitada) para asegurar la máxima eficacia en cada lote, ya que cada nueva campaña de filtración suele comenzar con membranas frescas que cumplen los estándares de calidad más exigentes.
¿Cómo ayuda la filtración moderna a superar los retos de la campaña 2026 en la clarificación de vinos jóvenes?
La campaña 2026 vinícola plantea retos de mayor exigencia en calidad, sostenibilidad y eficiencia de costes. La filtración moderna con sistemas cerrados de cartuchos (frente a métodos tradicionales con tierras diatomeas) ayuda a afrontar estos desafíos. Por ejemplo, el uso de filtros de cartucho Sartorius permite eliminar las tierras diatomeas – reduciendo residuos y exposición del vino al oxígeno – a la vez que incrementa el rendimiento operativo. Estas soluciones modernas ofrecen caudales más altos y filtración continua con menos paradas: internamente se ha comprobado que pueden reducir hasta un 50 % el tiempo de filtrado y disminuir el consumo de agua y consumibles finales. En resumen, al invertir en una línea de clarificación escalonada de última generación (prefiltros Sartopure IND/JumboStar, cartuchos GF Plus y membranas finales), las bodegas logran campañas más seguras y rentables, obteniendo vinos jóvenes de calidad superior aún bajo las presiones productivas de 2026.
¿Qué diferencias existen entre la filtración en profundidad y la filtración de superficie en enología?
La filtración en profundidad y la filtración de superficie se distinguen principalmente por cómo retienen las impurezas. La filtración en profundidad emplea medios filtrantes gruesos (como capas de tierras diatomeas o cartuchos de polipropileno) donde las partículas quedan atrapadas a lo largo de todo el espesor del material. Es ideal para remover sólidos de mayor tamaño (ej. restos de levadura, precipitados) en las etapas iniciales, y estos filtros suelen poder lavarse y reutilizarse. Por otro lado, la filtración de superficie utiliza membranas finas (por ejemplo poros de 0,45 µm o 0,2 µm) que retienen las partículas solo en la cara de la membrana. Esta se usa como etapa final para lograr la máxima claridad y esterilidad: las membranas quitan las partículas y microorganismos remanentes, pero habitualmente no se regeneran (se reemplazan periódicamente para asegurar su eficacia). En un esquema completo de clarificación, primero se aplica filtración en profundidad para quitar lo grueso, y luego filtración de superficie para el pulido final.
¿Cómo se evalúa la filtrabilidad de un vino joven antes de la filtración?
Para prever qué tan fácil (o difícil) será filtrar un vino joven, se realizan pruebas de filtrabilidad previas. La más común es medir la turbidez en NTU (unidades nefelométricas): por debajo de ~1 NTU el vino se considera apto para filtración final. Sin embargo, la turbidez por sí sola no cuenta toda la historia, ya que dos vinos con igual NTU pueden comportarse diferente si la composición coloidal varía. Por ello, en bodegas avanzadas se determina el Índice de Filtrabilidad (IF), que mide objetivamente la tendencia de un vino a ensuciar los filtros. Este índice se obtiene filtrando un volumen de muestra bajo condiciones controladas y midiendo cuánto cae el flujo con el tiempo. Herramientas modernas (p. ej. equipos Sartorius con software especializado) automatizan estas pruebas de IF, ayudando a decidir qué tipo de filtración necesita cada vino y a detectar posibles problemas antes de la producción real.
¿Qué diferencias existen entre la filtración en profundidad y la filtración de superficie en enología?
La filtración en profundidad y la filtración de superficie se distinguen principalmente por cómo retienen las impurezas. La filtración en profundidad emplea medios filtrantes gruesos (como capas de tierras diatomeas o cartuchos de polipropileno) donde las partículas quedan atrapadas a lo largo de todo el espesor del material. Es ideal para remover sólidos de mayor tamaño (ej. restos de levadura, precipitados) en las etapas iniciales, y estos filtros suelen poder lavarse y reutilizarse. Por otro lado, la filtración de superficie utiliza membranas finas (por ejemplo poros de 0,45 µm o 0,2 µm) que retienen las partículas solo en la cara de la membrana. Esta se usa como etapa final para lograr la máxima claridad y esterilidad: las membranas quitan las partículas y microorganismos remanentes, pero habitualmente no se regeneran (se reemplazan periódicamente para asegurar su eficacia). En un esquema completo de clarificación, primero se aplica filtración en profundidad para quitar lo grueso, y luego filtración de superficie para el pulido final.
¿Cómo se limpian y regeneran los cartuchos de filtración para vino?
Muchos cartuchos filtrantes utilizados en vino pueden regenerarse mediante limpiezas, dependiendo de su diseño. Los cartuchos de profundidad robustos (ej. los de polipropileno como Sartopure® IND o los modulares JumboStar) admiten lavados a contracorriente con agua y ciclos de limpieza CIP en caliente, pudiendo reutilizarse múltiples veces sin degradar su rendimiento. Por ejemplo, un cartucho JumboStar puede soportar más de 100 ciclos de esterilización a 110 °C manteniendo su eficacia. En cambio, los filtros adsorbentes de fibra (como Sartopure GF Plus) no se pueden limpiar completamente debido a la naturaleza química de su medio, por lo que normalmente se reemplazan tras cada campaña de filtración. De igual forma, las membranas finales de 0,2 µm suelen desecharse después de usarse, siguiendo protocolos de calidad que exigen elementos nuevos para asegurar la esterilidad en cada lote. En cualquier caso, se aplican procedimientos CIP estándar (enjuagues con agua, detergentes neutros, soluciones ácidas, etc.), manteniendo el sistema cerrado e inertizado durante la limpieza para no exponer el vino al oxígeno ni a contaminantes.

Fuentes: Información tomada de estudios y fichas técnicas de Sartorius/PSF Filtración, además de artículos sectoriales recientes.

  1. [1] PSF Filtración – Guía Maestra 2026: Optimización de la Clarificación en Vinos Jóvenes
    https://psf-enologia.com/guia-maestra-2026
  2. [2] PSF Filtración – Cartuchos de Prefiltración para Bodegas (Landing Campaña 2026)
    https://psf-enologia.com/cartuchos-prefiltracion-bodegas
  3. [3] Sartorius – Ficha Técnica Sartopure IND
    https://www.sartorius.com/en/products/filtration/liquid/capsule-cartridge-filters/sartopure-pp-depth-filter-cartridges-1653518
  4. [4] Sartorius – Ficha Técnica Jumbo Star Sartopure
    https://www.sartorius.com/en/products/filtration/liquid/capsule-cartridge-filters/jumbo-star-cartridges-1654320
  5. [5] Sartorius – Ficha Técnica Sartopure GF Plus
    https://www.sartorius.com/en/products/filtration/liquid/capsule-cartridge-filters/sartopure-gf-plus-depth-filter-cartridges-1653520
  6. [6] Sartorius – Vinosart® PS Membrane Filters
    https://www.sartorius.com/en/products/filtration/liquid/capsule-cartridge-filters/vinosart-ps-cartridges-1654478
  7. [7] Unión Europea – EU Agricultural Outlook 2022–2032
    https://agriculture.ec.europa.eu/system/files/2022-12/agricultural-outlook-2022-report_en_0.pdf
  8. [8] OIV – International Code of Oenological Practices
    https://www.oiv.int/en/standards/international-code-of-oenological-practices
  9. [9] Enartis – Técnicas de Clarificación y Estabilidad Proteica
    https://www.enartis.com/es/productos/clarificacion/
  10. [10] AEB Group – Soluciones para Clarificación
    https://www.aeb-group.com/es/es/productos/clarificacion-y-estabilizacion